2 Zwiebeln
500 vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 EL Öl
4-5 Esslöffel indische Currypaste (mild)
1 Liter Gemüsebrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Esslöffel Mangochutney
8 Eier (nach Belieben)
Ich nehme immer die doppelte Menge von allem für uns vier
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln im Öl glasig dünsten, die Currypaste dazu geben. Die Gemüsebrühe zugiessen, Kartoffeln zugeben und in der Sauce 10 min weich kochen. Tomatenmark und Mangochutney einrühren, mit Salz abschmecken.
Inzwischen die Eier kochen und pellen und dann in die fertige Sauce legen.
Wer es schärfer mag, ersetzt mehr oder weniger milde Currypaste durch die scharfe (Currypaste hot)
Und nun...guten Appetit an alle, die es nachkochen
